Козлобородник луговой — двулетнее травянистое растение семейства Астровые. Обладает розовато-фиолетовым стеблем, поднимается до 120 см над землей. Листья у растения узкие и длинные, ланцетовидные, насыщенного зеленого цвета.

В июне и июле луговой козлобородник распускается цветочными корзинками, состоящими из многочисленных желтых краевых язычков. В центре расположены пыльники, верхняя часть которых имеет фиолетовый оттенок. Цветки растения раскрываются рано утром еще до рассвета, а уже ближе к полудню снова закрываются. Плоды представляют собой гладкие семянки.

После отцветания пушистые шарики козлобородника напоминают козлиную бороду. Так ассоциативно возникло научное название растения, которое произошло от древнегреческих слов τράγος (tragos) — козел и πώγων (pogon) — борода.

В естественном виде козлобородник луговой - широко распространенный вид по территории всей Европы. Растение часто встречается в Казахстане, на Украине, в Турции, Западной Сибири, европейской части России.

Химический состав:
В луговом козлобороднике содержится большое количество витаминов РР и группы В. Богат и минеральный состав травы козлобородника. В нем содержатся калий, фосфор, магний, железо, селен, натрий, кальций, цинк и др. минералы. В корнеплодах найдены крахмал, растительные белки и инулин. В надземной части растения в фазе цветения содержится: протеина около 20%, клетчатки до 25%, жира до 10%, безазотистые экстрактивные вещества, легко усваиваемые углеводы, млечный, горький сок.

Сбор и заготовка:
Молодую зелень козлобородника собирают по мере надобности в мае, до начала цветения растений. Корни выкапывают ранней весной, как только сойдёт снег, и поздней осенью, после отмирания наземной части растений у однолетних растений имеющих лишь розетку листьев.

Полезные свойства козлобородника лугового:
Народная медицина использует луговой козлобородник для приготовления отваров и настоев. При регулярном применении растение:

●выводит из организма шлаки, токсины и радиоактивные вещества;
●улучшает состояние желчного пузыря и печени;
●ускоряет обменные процессы и нормализует пищеварение;
●предотвращает развитие воспалительных заболеваний почек;
●улучшает функции поджелудочной железы;
●снижает уровень сахара в крови и приносит пользу при диабете;
●нормализует микрофлору кишечника и его кислотность;
●улучшает перистальтику и служит профилактикой запоров.

Употреблять средства на основе лугового козлобородника можно при воспалениях. При наружном применении отвары и настои ускоряют заживление кожных повреждений, способствуют омоложению эпидермиса и повышают его эластичность. Также отвары используют при ополаскивании волос с целью избавления от перхоти, улучшения состояния ломких волос.

1.Настой:
Водный настой лекарственной травы обладает седативными и очищающими свойствами, снимает боли и препятствует судорогам. Готовят его следующим образом: Засыпают в стеклянный сосуд 15 г высушенной травы. Заливают сырье 200 мл кипятка.Накрывают емкость крышкой и оставляют на час. По истечении срока процеживают от осадка. Употреблять настой нужно по 15 мл до восьми раз в сутки. Принимать его разрешается при подагре и при лихорадке для снижения температуры.

2.Настойка:
Спиртовая настойка лугового козлобородника обладает сильными антисептическими свойствами. Готовят ее по такому алгоритму:

Свежие корни лекарственного растения очищают от кожуры и измельчают.Закладывают сырье в стеклянный сосуд в объеме 100 г. Заливают корни 1 л медицинского спирта.Закупоривают емкость и убирают в темное место.Выдерживают в течение десяти суток. По истечении времени фильтруют через марлю.Сфера применения настойки довольно широкая.

В первую очередь средство используют для наружной обработки ран, ссадин и порезов, гнойников и нарывов. Кроме того, настойку можно применять для полоскания рта — она убивает бактерии и освежает дыхание. Но перед процедурой крепкий препарат разбавляют водой в пропорции 1:10.

!Противопоказания:
При многочисленных ценных свойствах луговой козлобородник способен причинять организму вред. Отказаться от лекарственного применения растения необходимо:

●при обострении панкреатита;
●при индивидуальной непереносимости сырья;
●при язвенной болезни желудка и гиперацидном гастрите;
●при тяжелой почечной или печеночной недостаточности;
●детям до семи лет.

Исключить употребление травы нужно в период беременности и вскармливания.

Применение в кулинарии:
Наиболее популярен козлобородник как овощная культура. Его белые корни употребляют в вареном, тушеном и жареном виде, нередко добавляют в первые блюда. В кулинарии европейских стран корни козлобородника ценятся за специфический вкус, напоминающий аромат морских устриц. В ресторанах Западной Европы и США корни растения подаются как деликатес. При правильном приготовлении корень не горчит, становится мягким и нежным на вкус. Приготовленные корни употребляют как самостоятельное блюдо, гарнир к блюдам из мяса или рыбы, а также в качестве приправы к супам. Из размолотых и обжаренных корней получается суррогат кофе.

Молодые листья козлобородника и его стебли также съедобны. Из зелени готовят салаты, пюре, предварительно выдержав несколько минут в кипятке для избавления от горечи. Нередко зелень растения добавляют в маринады к овощам, используют как ароматическую добавку к мороженому и напиткам. Козлобородник отлично сочетается с разными овощами и сливочными соусами.

1.Корни козлобородника в лимонном соусе:
Очистить корни, сварить в подсоленном кипятке. Отвар использовать для соуса. Вскипятить 1 стакан отвара, разболтать муку в 0,5 стакана холодного отвара и влить в кипящий. Размешать и проварить до загустения. В горячую смесь влить молоко, положить масло, сахар, сок и цедру одного лимона. В горячий соус положить нарезанные корни и подогреть не доводя до кипения. На 400 г корней козлобородника — 1 ст.л. масла сливочного, 1,5 стакана овощного отвара или бульона, 3-4 ч.л. муки, 0,5 стакана молока, 1 лимон, соль - по вкусу.

2.Салат из зелени козлобородника:
Зелень козлобородника залить кипятком на 3-5 минут, нарезать. Нарезать лук и укроп, все смешать, заправить сметаной или майонезом.На 200 г молодых листьев и стеблей козлобородника — 50 г лука зеленого, 20 г укропа или петрушки, 0,5 стакана сметаны или майонеза.

3.Суп из корней козлобородника:
Корни очистить, порезать на мелкие кусочки, так же порезать лук и морковь, отварить процедить. Половину корней положить в отвар целыми, остальное протереть туда же через сито. Муку размешать с желтком и сметаной, влить в суп, вскипятить. Подавать с гренками.
На 0,5 кг корня козлобородника — 1 маленькая луковица, 1 морковь, 0,5 стакана сметаны, 1 желток, 1,5 л воды, 1 ст.л. муки.

4.Суп из осота и козлобородника:
Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3-5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5-10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком. Подавать с гренками. На 100 г зелени осота и козлобородника — 50 г щавеля, 50 г сныти, пастушьей сумки, первоцвета - любой нейтральной зелени по вкусу, 1,5 л бульона (можно из кубиков), 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо.

5.Суп с корнями козлобородника:
Картофель и нарезанный козлобородник отварить в солёной воде до полуготовности. Морковь и лук нашинковать и слегка потушить в масле. Добавить морковь и лук в кастрюлю с картофелем и козлобородником, проварить еще 5-10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки.
На 100 г корней козлобородника — 200 г картофеля, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. зелени укропа.