Хмель обыкновенный, или Хмель вьющийся — вид травянистых многолетних растений рода Хмель семейства Коноплёвые, с вьющимися побегами, в медицинских целях применяется как седативное средство. Народные названия: пивной хмель, хмелица, горкач.

Сегодня хмель часто используется как декоративное растение, увивающие беседки в саду или украшающее веранды. Соплодия хмеля, собранные в начале созревания, издавна применяются в пивоварении и хлебопечении (для изготовления жидких дрожжей), при выпечке некоторых сортов хлеба. Дубильные вещества хмеля регулируют брожение сусла и предотвращают прокисание пива. Однако помимо перечисленных сфер применения не последнее место занимает и использование шишек хмеля в рецептах для нашего здоровья.

Описание:
Стебель — четырехгранный, шершавый, вытягивающийся и вьющийся, длиной 4…6 м, цепляющийся типами за стволы деревьев и кустарников; листья — длинночерешковые, в очертании овальной или овально-яйцевидной формы с сердцевидным основанием, трех-пятилопастные, с зубчатыми краями, супротивные, в верхней части очередные, сверху гладкие, снизу шершавые; цветы — мелкие, делятся на женские и мужские, которые располагаются на разных растениях: женские — зеленые с пленчатыми чешуйками-листочками, собранными в колосья, по мере созревания вырастают в соплодья-шишки желтовато-зеленого цвета, мужские — поникшие, в виде висячих метелок на тонких цветоножках; цветет хмель в июле — августе; плоды — мелкие орешки, созревают с июля по сентябрь.

Произрастает на богатых почвах по долинам рек, оврагам, в приречных и байрачных сырых широколиственных лесах, по кустарниковым зарослям, в ивняках и ольшаниках. Растет повсеместно: в диком виде встречается в сыроватых лесах, на опушках среди кустарников, в зарослях ивняка, по берегам рек и оврагов.

Сбор и заготовка:
Для лекарственных целей шишки хмеля собирают в Соплодия с плодоножками собирают в июле — августе, когда они имеют желтовато-зелёный цвет и когда они только начинают созревать. Соцветия хмеля срывают руками вместе с плодоножками, собранное сырье сразу же быстро сушат в тени на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, расстилая тонким слоем на бумаге или ткани. Высушенные соцветия должны быть целыми, не распадаться, естественного зеленовато-желтого цвета, с остатком ножки длиной 1,5…8 см. Хранят в плотно закрытой таре в сухом прохладном месте.

Итак, при каких болезнях применяется хмель?
В народной медицине настой, отвар и настойку хмеля как успокоительное средство при бессоннице, нервном возбуждении, эпилепсии, истерии, неврастении, невралгиях, головокружении, головной боли, кардионеврозах с приступами сердцебиения, климактерических неврозах, отеках и сердечной слабости, при рвоте у беременных и детей, морской болезни, ночном недержании мочи. Как снотворное средство используют подушечки с хмелем. Исследования показали, что горькое, вещество лупулин успокаивающе действует на центральную нервную систему при бессоннице.

Из шишек готовят мази, которыми пользуются при ушибах, нарывах, подагре и ревматизме.

Водный настой:
Заварить 250 мл кипятка 20 г измельченных высушенных шишек настоять 30 мин.Выпить это количество настоя за день, за два или три приёма. Пить на пустой желудок, и принимать пищу можно не раньше, чем через 30 минут. Если в желудке появятся неприятные ощущения, то принимать не до, а сразу после еды. Курс лечения - три недели. Сделать неделю перерыв, и курс лечения повторить.

Настоем можно также обмывать раны, язвы, делать компрессы на места ушибов, на больные, опухшие суставы, мыть голову при перхоти, при выпадении волос.

Водочная настойка:
Залить 200 мл водки или спирта 1 ст. ложку шишек 0,5 л водки. Настаивать две недели, процедить. Принимать по чайной ложке 2 раза в день (смешивая с небольшим количеством теплой воды). Принимать на пустой желудок, примерно за 30 минут до еды. Курс лечения – месяц. Сделать неделю перерыв, и курс лечения повторить.

Мазь из хмеля:
1 cm. ложку порошка из шишек хмеля растереть с 1 ст. ложкой свиного жира. Смазывать места ушибов, абсцессы, фурункулы, суставы при болях. Мазь снимает боль при ушибах и синяках, помогает при радикулите.

!Противопоказания:
Прямым противопоказанием к приему препаратов на основе шишек хмеля является беременность и кормление грудью. Не стоит сбрасывать со счетов и аллергию.

Хмель в кулинарии:
ля пищевых целей в разное время можно использовать почти все части растения. Молодые мясистые побеги едят в сыром и вареном виде; готовят из них салаты, заправив зеленую массу сметаной или растительным маслом; отваривают в подсоленной воде; снимают кожицу, обваливают в сухарях и жарят в масле. На Кавказе молодые листья, после отваривания рубят и квасят, как капусту используя для первых блюд. Но, чаще всего это растение ассоциируется с пивом, ведь если бы не хмель, вряд ли люди узнали бы о таком напитке.

Салат из листьев хмеля:
Отобрать молодые листья хмеля и промыть в нескольких водах, ошпарить соленым кипятком, отцедить и нарезать не очень мелко. Положить в салатник и залить соусом из растительного масла, уксуса, соли, перца. Обложить ломтиками яйца, сваренного вкрутую. Расход продуктов: листья хмеля - 500 г, яйца- 1 штука, растительное масло-1 столовая ложка, уксус - 1/2 столовой ложки, молотый перец и соль по вкусу.

Монастырская хмелевая закваска:
Ингредиенты
0,5 л воды
3 ст.л. хмеля
1 ч.л. мёда или сахара
мука
Воду довести до кипения, добавить хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар, размешать. Добавить муку до состояния густой сметаны, накрыть крышкой и поставить в теплое место на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.

Квас с хмелем:
Хмель залить водой и кипятить на слабом огне около 20 мин. Снять с огня, посуду плотно закрыть, обвязать тряпочкой и оставить на 3-4 часа. Затем жидкость процедить, добавить сахар, мед, подошедшие дрожжи, подсолнечное масло, ломоть ржаного хлеба и оставить на несколько дней в теплом месте. Когда ферментация закончится, перелить в бутылки, плотно закупорить и поставить на холод.
Квас из хмеля достаточно крепкий и долго сохраняется в холодном месте.Расход продуктов: вода-10 л, хмель-10 г, дрожжи-10-20 г, сахар-1 кг, мед-0,5 л, ломоть ржаного хлеба.

Побеги хмеля, запеченные с сыром:
Побеги отварить в подсоленной кипящей воде, вынуть и обсушить салфеткой, положить на сковороду, посыпать тертым сыром и очень небольшим количеством тертых сухарей. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче полить маслом.
Расход продуктов: побеги хмеля - 250 г, масло сливочное - 25 г, сыр - 10 г, сухари молотые - 5 г.