Калина обыкновенная, или Калина красная (лат. Vibúrnum ópulus) — листопадное древесное растение, вид рода Калина семейства Адоксовые. Калина – славянское название, народ так назвал растение за его яркий цвет ягод, схожий с цветом раскалённого железа. Латинское название растения от слова vimen, то есть лоза или прут. Из гибких прутьев калины плели изделия: корзины, венки. Есть разные названия растения: калина красная, каленая, свиба.

В мифологии калина является символом счастья, любви, красоты. Об этом небольшом, красивом деревце сложил русский народ немало песен, сказок и легенд. Если попробовать ягодки на вкус – они кисло-сладкие, с горчинкой. Правда, после заморозка ягоды будут слаще, и урожай в старину снимали после первого морозца.

Калина морозостойкое, однако и летние засухи переносит, и в заболоченных местах растёт без проблем. Грунт любит плодородный и влажный, любит влажные места. В России калина произрастает практически повсеместно. Растение можно встретить по опушкам, полянам сыроватых лиственных и смешанных лесов, на вырубках, лугах, по берегам и в долинах рек, озер, болот.

Калина – растение с широчайшим спектром лечебного воздействия.Полезными свойствами обладают различные части калины: ягоды, цветы, семена, ветви, кора.

Описание: Калина– кустарник или небольшое дерево высотой 1,5-4 м. Кора морщинистая, покрыта коричневыми наростами. Цвет буровато-серый. Крона редкая. Листья яйцевидные или округлые, трех- и пятилопастные, по краю имеют неравномерные крупные зубцы, снизу покрыты пухом. Длина и ширина – 5-10 см. Расположены на черешках, парами друг на против друга. Цвет верхней части – темно-зеленый, нижней – тусклый, сизо-зеленый. Осенью листья красные, пурпурные.

Когда цветёт калина красная, её мелкие (4-5 мм диаметра) желтовато-белые цветки распространяют приятный тонкий аромат. Цветки собраны в рыхлые щитковидные соцветия, расположенные на верхушках молодых ветвей. Ширина – 5-10 см. Краевые цветки в соцветии более крупные, бесплодные, служат для привлечения насекомых. Срединные – обоеполые. Цветки душистые. Цвет белый или бело-розовый.

Плоды – сочные ягоды с одной плоской сердцевидной косточкой. Диаметр – 0,8-1,2 см. Цвет ярко-красный. Вкус горьковато-кисло-сладкий, терпкий. После первых заморозков или варки горечь исчезает. На одной кисти бывает 80-100 ягод. Цветет в мае-июле, плоды созревают в конце августе-октябре.

Химический состав:
Плоды калины отличаются широким набором витаминов в своем составе, среди которых провитамин А, витамины С, В2, В6, В9, К, Е. F, Р. Помимо этого в них содержатся: инвертный сахар (до 32%), аминокислоты, изовалериановая и уксусная кислоты, фитостерины, пектиновые вещества, эфирное масло, дубильные вещества (до 3%), танниды (до 3%).

Пищевая ценность:
Калина – это диетический и низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 26 кКал. Она показана к употреблению всем, в том числе и людям, страдающим ожирением. Белки 0.01 г, Жиры 0.01 г, Углеводы 7 г

Польза калины в народной медицине :
Плоды и цветки используют главным образом в народной медицине с медом, сахарным сиропом, из них готовят настойки, которые употребляют при нервном возбуждении, сосудистых спазмах, гипертонической болезни, атеросклерозе. Калину применяют при геморрое, гастритах, колитах и заболеваниях печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, как общеукрепляющее средство, при отеках сердечного и почечного происхождения, гипертонической болезни, как потогонное при простуде, кашле, при судорогах. Наружно применяют в виде примочек и компрессов при кожных заболеваниях (фурункулезе, кожных сыпях и лишаях) и носовых кровотечениях (тампоны).

Полезные и целебные свойства калины обыкновенной следующие: Плоды – гипотензивное, дезинфицирующее, противовоспалительное, ранозаживляющее, противосудорожное, противолихорадочное, потогонное, седативное (успокоительное), диуретическое (мочегонное), желчегонное, слабительное, витаминное, общеукрепляющее;
Кора – гипотензивное, антисептическое, кровоостанавливающее, спазмолитическое.
Цветки – потогонное, отхаркивающее, вяжущее (при диарее); листья – укрепляющее (сок) – после тяжелых заболеваний, антигельминтное.

1.Настой из плодов:
Обычный настой на свежих ягодах делается очень легко. Столовая ложка ягод заливается стаканом кипятка, на протяжении пары часов калина настаивается, затем ее процеживают. Пить настой рекомендуется 2 раза в день по половине стакана — это даст успокаивающий эффект и в целом укрепит организм.

2.Настой из коры:
Еще один настой готовится из коры калины — в ней также содержится польза. Для начала кору необходимо полностью высушить и измельчить — в объемах небольшой горсти. После этого — залить ее кипятком в термосе или другой закрытой посуде и оставить настаиваться на 5 – 6 часов. Перед использованием готовый напиток нужно процедить, а потом пить перед едой дважды в сутки.

Лечебные свойства коры калины особенно хороши при кровоточивости десен или при болезненных менструациях.

3.Квас по тем народным принципам Б.В. Болотовым:
Взять стакан ягод калины. Высыпать на несколько слоёв марли. Положить туда же камень (чтобы потом всё это не всплывало). Завернуть всё это в марлю, завязать, оставить верёвочку или хвостик, чтобы поднимать.

Примечание. Чтобы у готового кваса не было еле заметного запаха прелой марли, можно взять пустую пластиковую поллитровую бутылочку от питьевой воды, толстым шилом сделать в ней и в её крышке много дырок, и калину с камушком поместить в неё.

Противопоказания:
гипотония (ибо калина снижает давление), повышенная кислотность желудочного сока (ибо калина её немного повышает), тромбофлебит (ибо калина увеличивает свёртываемость крови), а также подагра и мочекаменная болезнь (ибо калина увеличивает выработку мочевой кислоты).

Кулинарные рецепты калины:
Из нее готовят морсы, соки, компоты и желе, добавляют в начинки и варят удивительные соусы к мясу. В ягодах много пектина, так что они подходят для приготовления повидла и пастилы. Калину широко используют для украшения других блюд, а особенно – десертов и салатов. Ее добавляют в чаи, настаивают на ней алкогольные напитки, и просто сушат, вялят или замораживают на зиму.

1.Пастила из калины:
Для рецепта вам потребуется:
калина - 1 кг
сахар - 800 г
вода - 1 стакан.
Промытые ягоды калины бланшировать в кипятке 3 мин., воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения. Размягченные плоды протереть через сито, добавить сахар и уварить до тестообразной консистенции. Полученную массу переложить на деревянные досочки и подсушить в духовке. Хранить в сухом прохладном месте.

2.Желе:
Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде 5…6 мину для улучшения вкуса, уменьшения горечи и размягчения кожицы. Воду сливают, заливают плоды 2 стаканами свежей теплой воды и варят до размягчения. Затем протирают через сито, смешивают с сахаром, снова варят 50 минут и раскладывают в горячие чистые банки.
На 1 кг плодов — 1 кг сахара, 2 стакана воды.

3.Пастила:
Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде 3 минуты, воду сливают, плоды заливают 1 стаканом свежей воды и варят до размягчения. Затем разваренные плоды протирают через сито, добавляют сахар и уваривают на слабом огне до тестообразного состояния. Полученную массу перекладывают на деревянные лотки и подсушивают в печи. Хранят в сухом прохладном месте. На 1 кг калины — 0,8 кг сахара и 1 стакан воды.

4.Сок:
Из перебранных и промытых плодов отжимают сок. Мезгу заливают водой, кипятят 5… 10 минут, затем процеживают. Отвар соединяют с отжатым соком, добавляют сахар, размешивают и разливают в банки, пастеризуют и укупоривают.
На 1 кг плодов — 0,2 кг сахара, 0,2 л воды.

5.Кофе из семян калины:
2 ч. л. сухих семян калины
200 мл воды
мёд по вкусу (или коричневый сахар)
сливки по вкусу
Семена калины обжарить как кофейные зерна, до темно-коричневого цвета. Слегка остудить и мелко размолоть, лучше на ручной кофемолке. В турке или в кофеварке, можно во френч-прессе, заварить размолотые семена с водой. Полученный напиток процедить, добавить мёд и сливки.

6.Калиновое повидло:
500 г плодов;
1 кг сахара;
стакан воды.
Ягоды промываются и отправляются на медленный огонь. Затем они заливаются водой и доводятся до кипения. К этой массе вводится сахар и все еще раз проваривается до получения однородной консистенции. После охлаждения процесс повторяется, в результате должно получиться густое повидло. Его следует распределить по банкам и отправить в сухое прохладное место.

7.Кисель из калины:
сахар - 1 стакан
вода - 2 л
калина - 1 пучок
крахмал - 2-3 ст.л.
Отделяем ягоды калины от веточек и выкладываем их в сотейник.
Вилкой разминаем ягоды калины, чтобы они пустили сок.
Заливаем в сотейник воду, даем воде закипеть и варим калиновый настой около 15 минут. Заливаем крахмал половиной стакана холодной воды.
Процеживаем калиновый компот, добавляем сахар. Его количество регулируем по вкусу. Подогреваем настой, пока не растворится сахар.
Наливаем в кипящий настой раствор крахмала. Варим кисель еще 20 минуты, постоянно его помешивая. За это время кисель станет густой и прозрачный.