Двулетнее (реже многолетнее) травянистое растение с приятным запахом. Обладает желчегонным, спазмолитическим, отхаркивающим, мочегонным, тонизирующим, седативным, потогонным, укрепляющим свойствами.

Дягиль издавна известен как лекарственное растение, завезён в Центральную Европу в XIV веке. Разводилось растение в основном в монастырях, особенно славились продуктами его переработки монахи ордена бенедиктинцев, которые продавали цукаты из дягиля и ликер «Бенедиктен». Родовое научное название растения Angelica – происходит от лат. angelus – «ангел», «божий вестник», авидовой эпитет archangelica – от archangelus – «архангел» – старший ангел.

По преданию на лекарственные свойства растения указал ангел. Согласно этой легенде архангел Михаил дал монахам совет жевать корни этого растения, чтобы защититься от чумы. По другому преданию – название объясняется тем, что растение обладает наиболее выраженными лекарственными свойствами среди представителей рода Angelica, подобно тому, как архангел – старший среди ангелов. Имеется и такая трактовка, что родовое и видовое определение в переводе с греческого – «ангел-архангел», так как по христианскому мифу этот божественный дух принес корень дягиля лекарственного на Землю, которым затем стал лечить чуму.

Так же дягиль — хороший медонос. Он дает много нектара и пыльцы. Мед ароматный, красивый на вид. Нектаропродуктивность 60—300 кг/га. Этот мед достаточно известен в кулинарном деле. От других видов он отличается необычным цветом. Мед из дягиля способин не кристаллизоваться до самой весны. Мед известен своим богатым химическим составом и целебными свойствами. В частности, он полезен при бессонницах, нервных расстройствах, ревматизме и даже эпилепсии.

Описание:
Мощное двулетнее, реже многолетнее травянистое растение с приятным запахом, достигает в высоту 1-2,5 метра. Корневище редьковидное, толстое, с многочисленными придаточными корнями, содержит беловатый или желтоватый млечный сок, имеет достаточно сильный сладковато-пряный аромат и горьковатый вкус.

На первом году жизни образуется прикорневая розетка с небольшим пучком листочков, на втором – отрастают большие листья и появляется высокий полый, в верхней части ветвистый, голый с сизым налетом стебель. Листья очередные, влагалищные, трижды перистые, прикорневые – большие, длинночерешковые, в очертании треугольные. Цветки мелкие, невзрачные, беловато- или желтовато-зеленоватые, собраны в крупные, шаровидные соцветия – сложный зонтик (8-15 см в диаметре), цветоносы в верхней части плотно опушённые.

Плод – вислоплодник, распадающийся на два мерикарпия. Цветёт на втором году жизни обычно в июне – августе. Плоды созревают в июле – сентябре.

Химический состав:
Все части растения содержат до 1% эфирного масла. Составной частью эфирного масла являются монотерпены: фелландрен, пинен, борнеол, цимол; терпеноиды, кумарины (остхол, остенол, умбеллипренин, ксантотоксин, императорин, ангелицин, архангеллицин, умбеллиферон); производные фталевой кислоты: легустилид, седанолид.

В масле дягеля найдены полиацетиленовые соединения: фалькаринол, фалькариндиол; кумарины: пинен, остол и фурокумарин, ангелицин и фурокумарины (ангелицин, ксантотоксин, псоларен, бергаптен, оксипеуцеданин); фитостерины, смолы – 6 %, воск, горькие и дубильные вещества, органические кислоты (яблочная, уксусная, ангеликовая, валериановая и др.); сахара, пектины, каротин, крахмал. В плодах обнаружены до 20 % жирного масла, в листьях –аскорбиновая кислота, кальций, фосфор. Мед дягиля содержит витамины, минералы, микроэлементы, фруктозу – 43% и глюкозу –38%.

Заготовка сырья:
В лечебных целях применяются корни, реже листья и семена. При сборе сырья важно правильно определить растение, так как по внешнему виду оно напоминает некоторые ядовитые виды зонтичных. Особое внимание нужно уделить целостности растения, поскольку поврежденное сырье теряет свои целебные свойства. Сырье заготавливается поздней осенью в сентябре – октябре, при этом используются растения первого года жизни. Сбор растений второго года жизни осуществляется в марте – апреле. Корни дягиля выкапывают, отряхивают от земли, надземная часть растения срезается.

Промывают корни в холодной воде, разрезают вдоль и вывешивают для просушки. Сушат сырье на открытом воздухе или на чердаке, либо в сушилках при температуре 35 – 40 оС. Листья собирают в фазе цветения и сушат на открытом воздухе. Хранят заготовленное сырье в герметично закрытых картонных коробках или мешках в течение 2-х лет. Для использования в качестве пряности, корни выкапывают в период созревания плодов. Соцветия связывают в пучки и подсушивают, чтобы обмолотить семена.

Высушивают сырье таким же образом. Готовое сырье представляет собой красновато-серые цилиндрические кольчатые отрезки корневищ с отходящими от них корнями. Сырье с сильным, при измельчении усиливающимся ароматным запахом, вкус, пряный, горьковатый, слегка жгучий. Семена и корни растения хранят также в герметичной таре, особенно корни, которые легко впитывают влагу и теряют ароматические свойства.

Применение в народной медицине:
Препараты, приготовленные на основе травы и корней дягиля лекарственного применяли в старые времена и применяют до сих пор в народной медицине. Отвар из корней дягиля лекарственного применяют при болезнях печени, желчного пузыря, простуде, бронхите, ларингите, помогает при неврозе, пневмонии и метеоризме, а семена используются в качестве грудного, ветрогонного и мочегонного средства. Листья дягиля используются как наружно, так и в виде настойки внутрь.

Трава дягиля используется как противоглистное и противоревматическое средство. Настой из корней дягиля применяется в качестве стимулирующего, потогонного, желчегонного, мочегонного, вяжущего, отхаркивающего, противоглистного, тонизирующего и укрепляющего средства. Настойку принимают внутрь при вздутии живота, бронхите, бронхиальной астме, эпилепсии, истерии, расстройствах пищеварения, диспепсии, метеоризме.

Мазь из дягиля применяется при лечении кожных заболеваний и гноящихся застарелых ран. Препараты из плодов дягиля избавляют от судорог и выводят желчь. Цветущими стеблями лечили брюшной тиф, холеру, скарлатину и корь. Корень дягиля входил в состав териака – средства, многие века считавшегося универсальным лекарством.

1.Водный настой:
При кашле хорошее действие оказывает водный настой корня дягиля.
Рецепт выглядит так: засыпать в термос 1 маленькую ложку измельченного корневища; залить 500 мл кипятка; закрыть крышкой и настоять на протяжении 2 часов. Готовое средство нужно пропустить через марлю. Принимают настой трижды в день на пустой желудок по 100 мл. Средством на основе корня дудника можно лечить не только простуду, но и мышечные боли, гастрит, недуги печени и поджелудочной железы.

2.Отвар:
Отвар помогает при хроническом панкреатите и гастрите, при повышенном уровне сахара в крови, астме и метеоризме. Также отвар обладает мочегонными и потогонными свойствами, что позволяет применять его для снятия отеков и при температуре.Рецепт выглядит так: сырье измельчают в объеме 1 большой ложки; заливают 250 мл воды и кипятят на протяжении 5 минут; затем снимают с огня и под крышкой настаивают еще 2 часа. Процеженный отвар нужно принимать по 50 мл, предварительно смешав с ложкой натурального меда.

3.Мазь:
С использованием целебной травы готовят мазь от кожных недугов и воспалений. Рецепт выглядит так: смешать измельченный корень дягиля с медом, воском, еловой живицей и льняным маслом в пропорции 2/1/1/1/1; отварить на медленном огне на протяжении 20 минут;выключить плиту и добавить в еще теплую смесь немного лампадного масла; процедить и убрать в холодильник для застывания. Готовым средством обрабатывают порезы, заживающие ожоги и воспаленные ранки. Использовать мазь можно при дерматитах и экземе.

4.Порошок:
Сухой порошок из корня и зеленых частей дягиля можно смешать в равных пропорциях с медом и использовать в качестве компресса для ран и царапин. Средство обладает заживляющими свойствами и помогает быстрее восстановить целостность кожных покровов.

При плохом пищеварении, гастрите и заболеваниях мочевого пузыря порошок применяют внутренним способом. Всего 0,5 г средства растворяют в 100 мл воды и пьют натощак трижды в день.

Противопоказания:
Перед использованием препаратов дягиля желательна консультация врача. Нельзя принимать препараты при сильных маточных кровотечениях, беременности, аборте, кормлении грудью, с осторожностью их использовать при тахикардии, диарее, тромбозах, после инфарктов и индивидуальной непереносимости.

Применение в косметологии:
Средства на основе корня дудника часто используют для ухода за кожей и волосами. В частности, масло помогает увлажнить и подтянуть эпидермис, спиртовая настойка избавляет от прыщей. Водные отвары питают кожу полезными веществами и оказывают омолаживающий эффект.

Корни дудника содержат большое количество кумаринов и поэтому способствуют обновлению и регенерации эпидермиса. На фоне применения дягиля улучшается выработка коллагена в организме, именно это вещество отвечает за молодость кожи и здоровье волос.

Дягиль в кулинарии:
В пищу можно употреблять любые части дягиля, он способен сделать вкус блюда более ярким. Порошок из корня добавляют в качестве приправы к мясным блюдам и соусам. Часто в качестве специи используют зрелые плоды. Их добывают из высушенных соцветий. Семена применяются в супах и спиртных напитках. В некоторых странах добавляют сушёные листья и стебли в десерты.

Как приправа Дягиль идет в супы, соусы и салаты.

В свежем виде его кладут:
в овощные гарниры;
салаты;
супы, окрошки, ботвиньи;

Из дудника получается отличное варенье и цукаты. Его кладут как приправу в:

соусы;
картофель;
жареное мясо;
гречку;
маринады;
рис;
рыбу.

Он улучшает вкус выпечки. Для этого корни измельчают до состояния порошка, соединяют с мукой. В некоторых странах надземную часть применяют вместо самостоятельного гарнира. Дягиль широко применяют в ликеро-водочной и кондитерской промышленности. Так во Франции ее широко используют как ароматизатор в производстве спиртных напитков. А если ее настаивать вместе с другими приправами на белом вине, то можно получить «Ангельское вино».